金泽的刺身

鶳是代表冬日北陆的鱼种，会随着不同的成长时期名字也会变化，是个成就鱼。鶳鱼中，晚秋至早春的鶳鱼肉身紧致，脂肪饱满，被特别称为“寒鶳”，是鶳鱼中上等品。鱼腹的刺身脂肪多到可以在舌头上融化，可以尽情体会其绝佳口味。

岩牡蛎的捕获地点主要在石川县的能登，最佳时令是夏季，可在金泽轻易品尝。岩牡蛎与真牡蛎相比，身形较大，拥有丰富的营养成分，被称为“海中的牛奶”。具有独特的涩味，可以品尝其浓厚的奶油般的鲜香。

春季有“枪乌贼（鱿鱼）”，夏季有“剑尖枪乌贼”，秋季有“障泥乌贼”，冬季有“长枪乌贼”。在金泽，随着季节的变化可以品尝时令的美味乌贼。请一定要品尝富有弹性和嚼劲的刺身。