天然的绝好渔场
在石川县海域，对马海流的暖流与亲潮海流的寒流相互交汇。并且其底层充溢着清澈且富含盐分的，被称为“日本海固有水” 的特殊海水。因此，热带鱼与冷水鱼类同时存在，形成了可供多种多样的海产品生存的绝好渔场。
青山绿水的恩惠
由于石川县降水量丰沛且离山区和海域较近，以日本三大名山之一的白山为首，山间消融的雪水与雨水富含着营养成分，从经河川汇入大海。为此，可作为饵料的小鱼数量多，具备了有效培育味美鲜鱼的环境。
追求鲜度的物流系统
金泽港是拖网捕鱼的县内有数的捕捞港口，随着季节拥有围网渔船与鱿钓船的捕捞渔业，一年四季充满了活力。临近的“金泽综合市场”，设有分早中晚接收接连不断捕捞上的海鲜的完整体系，构筑了追求鲜度的物流制度。
钟爱本地特产
金泽市在海鲜品上的消费，排在全国首位级别。市民们钟爱着当地产品。“金泽市中央批发市场”上除了清晨的拍卖，与渔业协同组合通力协作，自2008年开始了早间拍卖，致力于把当天新鲜的海之幸当天上午送到家。
传承下来的固有饮食文化
金泽，拥有着从藩政时期传承下来的丰富的饮食文化。除了高质量的原材料，以及精美的烹饪、加工技术，还有盛放菜肴的容器与空间，典雅的礼节以及精美的摆设等，从各种角度演示出美食，得以锦上添花。
