在金泽，可轻松购买使用鱼鲜味制成的传统发酵食物。下面将介绍一些购买场所以及推荐特产。
海鲜
甜虾
甜虾死后，因为体内的蛋白质分解为氨基酸，所以会变甜。放置一晚后的甜虾，甜味与鲜味都将进一步浓缩，是最适合带回家的特产。
香箱蟹，加能蟹
一提起冬季特产，那肯定是帝王蟹。蟹身柔韧的口感以及香醇的蟹酱，提到香箱蟹就是其特有的内子与外子，请务必带回家，品尝其美味吧。
加工食品
芜菁寿司
在经过腌制的芜菁中夹入鶳鱼后发酵制成的一种寿司。有嚼劲的芜菁巧妙搭配着鶳鱼丰厚的水润口感，是著名的金泽地方菜品。
沙丁鱼米糠腌制品(konkaiwashi)
把腌制的沙丁鱼放入米糠中再次腌制后制成的食品。可以直接或者稍微烘烤后食用，咸味中蕴藏着独特风味。此外，也有青花鱼和鶳鱼幼鱼的腌制食品。
河豚的米糠腌制
把腌制的河豚肉身与卵巢放入米糠中再次腌制后制成的食品。其中，去掉具有剧毒的卵巢后进行米糠腌制的食品，只有在石川县才有的传说中的珍品。
