提起冬日金泽味蕾上的佳肴，就不得不提起帝王蟹。不论是有着蓝色标示作为标志的雄性加能蟹，还是美味爆棚的雌性香箱蟹，两者都可称为绝美佳p肴。请一定要体验两种螃蟹所独具的魅力。
加能蟹
“加能蟹”是冬日金泽味蕾上的代表，是在石川县捕获的雄性帝王蟹，其名称是借石川县加贺与能登的两个地名而来。加能蟹的许可捕获期间是11月6日至3月20日，11月7日便可在市内市场上看到摆放整齐的初次捕获的加能蟹。蟹上挂着的蓝色标签上记有捕获的石川县的渔港的名字，其中金泽当地产的尤其受市场好评。
除了最常见的煮蟹的吃法以外，还有生吃鲜嫩甜味的刺身，以及用汤底涮的涮蟹肉，和香气飘逸的烤蟹等等。
- 外壳上的螃蟹卵的数量越多，蟹肉就越饱满，味道也更鲜美。
- 蟹黄是品尝高品质的甜味蟹肉与浓郁醇香的绝品。
- 蟹爪部位可以品尝劲道十足的健壮蟹肉等等，根据不同部位品尝不同口味。
香箱蟹
在金泽，雌性帝王蟹被称为香箱蟹，视为冬日珍贵的味道。相传其名字“KOUBAKO”，源于形容小巧可爱且有着些许成熟稳重之意的当地方言，汉字写作“香箱”。如同其名，香箱有着被称为内子的未成熟蟹卵与蟹黄，外侧则有着被称为外子的茶色小卵包覆，而甲壳就像宝箱一样将满溢的美味都储存于其间。
将香箱蟹煮熟后，可以一同搅拌品尝蟹卵，蟹黄与蟹肉，也可以体验煲饭以及金泽关东煮中的“蟹面”等各种各样的吃法。
- 在石川县的许可的捕获期间为11月6日起至12月29日，比起雄蟹较短暂，因此十分珍贵。
- 口感绝佳的外子（蟹籽）加上浓厚口味的内子（未成熟的蟹籽）其味道别具一格！
- 在金泽港捕获的“金石香箱”是当地名牌蟹
▼内子（左）和外子（右）
