金泽是日本屈指可数的关东煮的地方。全年提供关东煮的店面很多，拥有丰富的诸如车麸、赤卷、海螺等金泽所独有的特殊品种。此外，限期售卖的由香箱蟹制成的蟹面，倍受众多游客的喜爱。
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蟹面
蟹面是先在蟹壳中放入蟹籽、蟹黄和蟹肉，再将蟹壳浸泡在汤汁的金泽特有的关东煮，可以尽情领略香箱蟹的魅力。因为省去了逐个拨开的麻烦，并且只在冬季捕获期间提供，可谓是金泽关东煮中的珍品。
海螺
在金泽被称为“海螺”的正式日本名称是“越中贝”。海螺经常作为刺身或寿司吃以外，在金泽当作关东煮的吃法也是广为流传的。富有弹力的口感以及独特的甜味，很适合搭配关东煮的汤汁。
半纹水珍鱼（半带舌珍鱼）鱼丸
“半带舌珍鱼”在石川县被称为“半纹水珍鱼”，其捕获量在全日本名列前茅，可在一年四季捕获。半纹水珍鱼的味道不会随着季节变化，几乎适合所有的料理。最近在金泽把半纹水珍鱼丸制成关东煮的店逐渐增多。
