金澤的地方菜

在金澤，鱈魚泛指太平洋鱈魚，冬季為最佳時令。使用奶油般濃稠的白子（魚類的精巢）或大量鱈魚肉的鱈魚鍋是極為美味的一品。除此，名為「子付」的石川地方料理是先將生魚肉薄切，再裹上已被炒熟的魚卵(真子)，是務必請品嚐的一道。

代表冬季日本海味覺的鰤魚（又稱青魽）自古以來即是金澤常見的魚類。在用鹽醃過的蕪菁（俗稱大頭菜）中夾入鰤魚後發酵製成的一種壽司的名為「蕪菁壽司」，有嚼勁的蕪菁巧妙搭配著鰤魚的豐厚潤澤口感，是著名的金澤鄉土料理。

用海帶包夾住生魚片的「海帶捲」，自古以來作為保久食品一直被廣泛食用。海帶的鮮味移轉到生魚片上，形成了與原本單純生魚片不同的濃郁風味。用在海帶捲的生魚片一般是比目魚與鯛魚，在金澤則使用旗魚類中的魠魚（日文稱為鰆）等魚類最為經典。