在金澤，可輕鬆購得活用魚的鮮美而製成的傳統發酵食品。在此將介紹推薦的特產伴手禮。
生鮮類
甜蝦
甜蝦死後，由於體內的蛋白質分解為氨基酸，因而變甜。放置一晚的甜蝦，甜度與美味會進一步濃縮，是最合適帶回自家的特產。
香箱蟹，加能蟹
說到冬季特產，那肯定是帝王蟹了。除了蟹肉本身柔韌的口感以及濃厚的蟹味噌，提到香箱蟹則是其特有的內子（未成熟卵，橙色）與外子（成熟後流出卵巢的咖啡色蟹卵），皆極力推薦帶回自家好好享用一番。
加工食品
蕪菁壽司
在用鹽醃過的蕪菁（俗稱大頭菜）中夾入鰤魚後發酵製成的一種壽司。有嚼勁的蕪菁巧妙搭配著鰤魚的豐厚潤澤口感，是著名的金澤鄉土料理。
沙丁魚的米糠醃製品（konkaiwashi）
將用鹽醃過的沙丁魚放入米糠中再次醃製後製成的食品。可以直接或者稍微烘烤後食用，鹹味中蘊藏著其獨特風味。此外，也有鯖魚（青花魚）和鰤魚幼魚的醃製食品。
河豚的米糠醃製品
將用鹽醃過的河豚肉與卵巢再次放入米糠中醃製後而製成的食品。其中，去掉卵巢中劇毒後的米糠醃製品，是只有在石川縣才有的夢幻般珍品。
