在金澤,可輕鬆購得活用魚的鮮美而製成的傳統發酵食品。在此將介紹推薦的特產伴手禮。
生鮮類
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甜蝦
甜蝦死後,由於體內的蛋白質分解為氨基酸,因而變甜。放置一晚的甜蝦,甜度與美味會進一步濃縮,是最合適帶回自家的特產。
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香箱蟹,加能蟹
說到冬季特產,那肯定是帝王蟹了。除了蟹肉本身柔韌的口感以及濃厚的蟹味噌,提到香箱蟹則是其特有的內子(未成熟卵,橙色)與外子(成熟後流出卵巢的咖啡色蟹卵),皆極力推薦帶回自家好好享用一番。
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加工食品
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蕪菁壽司
在用鹽醃過的蕪菁(俗稱大頭菜)中夾入鰤魚後發酵製成的一種壽司。有嚼勁的蕪菁巧妙搭配著鰤魚的豐厚潤澤口感,是著名的金澤鄉土料理。
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沙丁魚的米糠醃製品(konkaiwashi)
將用鹽醃過的沙丁魚放入米糠中再次醃製後製成的食品。可以直接或者稍微烘烤後食用,鹹味中蘊藏著其獨特風味。此外,也有鯖魚(青花魚)和鰤魚幼魚的醃製食品。
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河豚的米糠醃製品
將用鹽醃過的河豚肉與卵巢再次放入米糠中醃製後而製成的食品。其中,去掉卵巢中劇毒後的米糠醃製品,是只有在石川縣才有的夢幻般珍品。