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金澤的螃蟹

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提起冬日金澤味蕾上的佳餚,就不得不提起帝王蟹。不論是有著藍色標籤來作為認證標記的雄性加能蟹,還是美味破表的雌性香箱蟹,兩者皆為絕美佳餚。請一定要體驗這兩類螃蟹所帶來的獨特魅力。

加能蟹

「加能蟹」是金澤冬日之味的代表,是在石川縣捕獲的雄性帝王蟹,其名稱是借石川縣加賀與能登兩地名而來。加能蟹的開放捕獲期間是11月6日至3月20日,11月7日便可在市內的市場中看到擁擠並列擺放的初次捕獲的加能蟹光景。蟹上​​掛著的藍色標籤上記有石川縣內的捕獲漁港名稱,金澤當地產的尤其受市場好評。
除了最常見燙煮吃法之外,亦可生吃來感受其令人驚艷的鮮嫩甜美,另外高湯涮蟹肉,和香氣四溢的烤蟹等各式吃法也值得期待。

  • 外殼上的附著的蟹螞蟥卵的數量越多,蟹肉就越飽滿,味道也更鮮美。
  • 極致的甜味與濃厚香醇的蟹味噌堪稱絕品。
  • 蟹腳部位的蟹肉強韌可充分享受其在齒間的嚼勁,不同部位的蟹肉帶來不同的口感,令人期待。

香箱蟹

在金澤,雌性帝王蟹被稱為香箱蟹,被珍視為冬季之味。相傳其名KOUBAKO源於形容小巧可愛且有著些許成熟穩重之意的當地方言,漢字則寫作「香箱」。如同其名,稱為內子的未成熟蟹卵與蟹味噌,被在外側稱為外子的茶色小卵包覆,而甲殼就像寶箱一樣將滿溢的美味都儲存於其間。
將香箱蟹燙熟後,將蟹卵,蟹味噌與蟹肉攪拌在一起吃也很不錯,亦可體驗日式煲飯或金澤關東煮中的「蟹面」等各式各樣的吃法。

  • 在石川縣的捕獲的開放期間為11月6日起至12月29日,比起雄蟹較短暫,因此尤其珍貴。
  • 口感絕佳的外子(蟹籽)加上濃厚口味的內子(未成熟的蟹籽)使其味道別具一格!
  • 在金澤港捕獲的「金石香箱」是當地的招牌螃蟹

▼内子(左)和外子(右)

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