提起冬日金澤味蕾上的佳餚，就不得不提起帝王蟹。不論是有著藍色標籤來作為認證標記的雄性加能蟹，還是美味破表的雌性香箱蟹，兩者皆為絕美佳餚。請一定要體驗這兩類螃蟹所帶來的獨特魅力。
加能蟹
「加能蟹」是金澤冬日之味的代表，是在石川縣捕獲的雄性帝王蟹，其名稱是借石川縣加賀與能登兩地名而來。加能蟹的開放捕獲期間是11月6日至3月20日，11月7日便可在市內的市場中看到擁擠並列擺放的初次捕獲的加能蟹光景。蟹上掛著的藍色標籤上記有石川縣內的捕獲漁港名稱，金澤當地產的尤其受市場好評。
除了最常見燙煮吃法之外，亦可生吃來感受其令人驚艷的鮮嫩甜美，另外高湯涮蟹肉，和香氣四溢的烤蟹等各式吃法也值得期待。
- 外殼上的附著的蟹螞蟥卵的數量越多，蟹肉就越飽滿，味道也更鮮美。
- 極致的甜味與濃厚香醇的蟹味噌堪稱絕品。
- 蟹腳部位的蟹肉強韌可充分享受其在齒間的嚼勁，不同部位的蟹肉帶來不同的口感，令人期待。
香箱蟹
在金澤，雌性帝王蟹被稱為香箱蟹，被珍視為冬季之味。相傳其名KOUBAKO源於形容小巧可愛且有著些許成熟穩重之意的當地方言，漢字則寫作「香箱」。如同其名，稱為內子的未成熟蟹卵與蟹味噌，被在外側稱為外子的茶色小卵包覆，而甲殼就像寶箱一樣將滿溢的美味都儲存於其間。
將香箱蟹燙熟後，將蟹卵，蟹味噌與蟹肉攪拌在一起吃也很不錯，亦可體驗日式煲飯或金澤關東煮中的「蟹面」等各式各樣的吃法。
- 在石川縣的捕獲的開放期間為11月6日起至12月29日，比起雄蟹較短暫，因此尤其珍貴。
- 口感絕佳的外子（蟹籽）加上濃厚口味的內子（未成熟的蟹籽）使其味道別具一格！
- 在金澤港捕獲的「金石香箱」是當地的招牌螃蟹
▼内子（左）和外子（右）
