天然的絕好漁場
在石川縣海域，對馬海暖流與親潮寒流交遇。並且，其底層充溢著清澈且富含鹽分的，被稱為「日本海固有水」 的特殊海水。因此，暖水性與冷水性魚類同時存在，形成了多種多樣的魚貝類棲息的絕好漁場。
青山綠水的恩惠
由於石川縣降水量豐沛且離山區和海域較近，以日本三大名山之一的白山為首，山間消融的雪水與雨水富含著營養成分，從河川匯入大海。因此，可作為餌食的小魚數量眾多，使得孕育味美鮮魚的環境完備。
追求鮮度的物流系統
金澤港是底拖網捕魚的縣內有數的捕撈港口，隨著季節擁有圍網漁船和魷釣船的捕撈漁業，一年四季充滿了活力。鄰近的「金澤綜合市場」，設有完整的早中晚接收接連不斷捕撈上的海產的體系，建構了追求鮮度的物流制度。
對當地特產的鍾愛
金澤市在生鮮魚貝類上的消費，排在全國首位級別。市民們鍾愛著當地產的種類。 「金澤市中央批發市場」上除了清晨拍賣，與漁業協同組合共同協力，自2008年開始了早間拍賣，致力於把本地當天早晨前剛捕獲的海產當天上午在市場上供應的目標。
傳承下來的固有飲食文化
金澤，擁有著從藩政時期傳承下來的豐富的飲食文化。除了高品質的材料、精湛的烹飪及加工技術，還有對盛放菜餚的容器與空間，典雅的禮節以及精美的擺設等各方面的注重，同時也有為從各種視角品嚐食物的人設想而盡心招待之意，於美味中更錦上添花。
