甜蝦是代表金澤的魚貝類海鮮之一。其特徵為滲入潤韌食感中的甜味。此外還有除了在當地幾乎難以遇到的，有著濃厚風味的屑蝦，亦為絕佳之一品。請務必品嚐並試著比較一下兩種蝦子的不同味道。
甜蝦
俗稱「甜蝦」的「北國紅蝦」棲息在能登半島海域深約200-700米的海底。其壽命大約為11年，在5歲前後時會發生性轉化（出生時為公蝦，之後轉為母蝦）之不可思議的生態現象。
甜蝦有著晶瑩剔透的艷麗紅色身軀，生魚片或壽司的生吃方式是常見的。除了品嚐剛捕獲的甜蝦的潤韌食感，將其放置一晚，其甜味會變得更加濃醇，可品嚐蝦肉化在舌上的美味感受。甜蝦頭（蝦味增）與覆在腹部的藍色蝦卵也十分美味，咬住蝦頭後吸吮，在口中展開的風味別具一格。
- 金澤的甜蝦捕獲量在日本名列前茅！
- 在齒間形成的顆粒口感使得金澤人們鍾愛帶有藍色蝦卵的蝦
- 炸過的甜蝦也可享用到其外殼所帶來的酥脆口感
屑蝦
※圖像為棘雜魚蝦
在金澤被叫做「屑蝦」的蝦正式來說是「棘雜魚蝦」與「黑雜魚蝦」兩種蝦的總稱，是日本海沿岸常見的蝦種。包裹著軀體的外殼形似盔甲，顏色也十分樸素，從外表雖談不上華麗，但是生吃時其美味跟甜蝦不相上下。另外，煮熟食用時，其口感更接近於蟹類。
因為捕獲量較少，且鮮度下降得也比甜蝦快，除了產地之外幾乎很難找到，故被稱為是「傳說之蝦」。
- 外表雖然不太引人注目但口味卻是絕佳！被當地人稱為「凌駕於甜蝦之上的美味」。
- 鮮度不易保持，品嚐生食只侷限在產地。
- 屑蝦名稱的由來，據說是因為其外殼在漁網中相互碰撞摩擦，會發出喀嚓喀嚓聲的緣故。
