Kanazawa a hérité d’une culture culinaire unique de son ère féodale, notamment un grand nombre de plats à base de fruits de mer. N’hésitez pas à goûter ces saveurs unique à Kanazawa.
Les recommandations des Sacchan
(plat à base de cabillaud)
Le “Tara” est un produit d’hiver. Sa chair est utilisée en “Nabe” (bouillon de légumes et viande ou fruits de mer), ou bien sa laitance crémeuse cuisinée selon certaines techniques en font un produit exceptionnel. L’un des plats hérités de l’époque féodale consiste à découper la chair méthodiquement, et des oeufs grillés et réduits en poudre sont saupoudrés par dessus.
(plat à base de sériole)
La femelle “Buri” est un poisson présent depuis longtemps à Kanazawa et se mange souvent en yakitori, mais à Kanazawa on la déguste surtout en “Kabura-zushi”. Le poisson est placé entre deux tranches de radis “Kabura” puis fermenté au son de riz. La combinaison du croquant du radis et la saveur du poisson est exquise.
(algue japonaise)
Le sashimi affiné au “Konbu” est un plat du Hokuriku, où on le mange depuis très longtemps. Le “Konbu” transfère ses saveurs au poisson qui obtient alors un goût unique. Généralement on cuisine ainsi les poissons comme le vivaneau, makaire ou la limande appelés “Sawara” à Kanazawa.
