À Kanazawa, les dépenses en sushi sont les plus importantes du pays. Kanazawa rassemble toutes les conditions favorables pour la fabrication de délicieux sushi : des fruits de mer frais, une eau pure et un riz délicieux.
Les recommandations des Sacchan
(doederleinia berycoides ou perche de mer)
Officiellement appelé “Akamatsu” au Japon, on l’appelle “Nodo-guro” car sa gorge est noire. (Nodo signifie gorge et kuro signifie noir) Sa chair grasse et sucrée lui a valu le nom de “Toro des poissons blanc”(le Toro est un thon gras). A Kanazawa, où l’on peut trouver des fruits de mer frais venant de tout Ishikawa, comme le “Wajima” ou des “Nodo-guro” de très bonne qualité, on peut déguster de très bons plats, comme le “Nodo-guro” légèrement grillé.
(monocanthe ou poisson-lime ou poisson-bourse)
Recouvert d’une peau épaisse et rugueuse, il tient son nom du fait que retirer sa peau est la première chose que l’on fait lorsqu’on le cuisine. (“kawa”signifiant peau et “hagi” éplucher, enlever). Servi en sushi et préparé avec son foie, c’est un plat si riche en saveur qu’on le surnomme “foie gras de la mer”.
(mérou rouge)
Appelé “Namera” à Kanazawa, le “Kijihata” est connu des pêcheurs depuis très longtemps. La quantité de poissons péchés a commencé à diminuer depuis quelques années, et en fait de poisson “de luxe”. Sa chair blanche est sucrée et sophistiquée, et ses saveurs sont de plus en plus riches quand on le mange.
