Comme pour les sushi, à Kanazawa, les dépenses pour les sashimi sont parmi les plus élevées du pays. Les habitants sont très attachés à la fraîcheur des produits, c’est pourquoi les poissons sur les marchés sont frais et de bonne qualité. Transformés en sashimi, la chair fraîche des poissons ayant grandi dans les puissantes vagues de Kanazawa sont un délice.
Les recommandations des Sacchan
Le “Buri” est un poisson très présent dans le Hokuriku en hiver, c’est un poisson dont le nom change au cours de son développement. De la fin de l’année au début du printemps, il est apprécié pour sa chair ferme et grasse. Il est alors appelé “Samu-buri” (Buri d’hiver). En sashimi, la graisse présente sur la chair de l’abdomen fond sous la langue permettant de profiter de son goût exquis.
C’est un produit d’été qui se pêche principalement à Noto, mais on peut facilement en trouver à Kanazawa. Comparé aux autres type d’huîtres, l’ “Iwagaki” est plus grosse et si riche en nutriments qu’on l’appelle aussi “lait de mer”. En effet, elle a un goût âpre et une texture crémeuse.
Au printemps “Surume-ika” (calmar japonais), en été “Aka-ika” (calmar rouge), en automne “Aori-ika” (calmar oval) et en hiver “Yari-ika” (calmar lance). Selon le proverbe de Kanazawa, on peut apprécier des calmars selon chaque saison. N’hesitez pas à les déguster en sashimi, dont la chair élastique resiste sous la dent.
