Kanazawa est célèbre pour son “Oden”. C’est un plat d’hiver, mais certains magasins à Kanazawa en proposent toute l’année. Il s’agit d’une soupe, dont les ingrédients sont principalement fait à base de pâte de poisson, mais Kanazawa est célèbre pour utiliser des produits locaux comme de la farine de blé, ou des “Bai-gai” (bulots japonais). Lorsque la saison des crabes arrive, débute alors la confection des “Kani-men”, qui sont très populaires chez les touristes.
Les recommandations des Sacchan
C’est un ingrédient phare du “Oden” de Kanazawa. On mélange et cuisine les oeufs, le miso et la chair des crabes femelles, qu’on replace ensuite dans sa carapace. Ils sont confectionnés un à un, ce qui prend du temps, et la pêche n’est autorisée qu’en hiver, ce qui en fait un mets précieux.
Appelé officiellement “Ecchu-bai” au Japon, il est appelé “Bai-gai” à Kanazawa. On le consomme en sushi et sashimi, mais il est aussi très connu en tant qu’ingrédient pour le “Oden” à Kanazawa. Sa texture élastique et son goût sucré se marient très bien avec la soupe du “Oden”.
Appelé “Megisu” (éperlan de haute mer) dans la préfecture d’Ishikawa, on le pêche en grande quantité toute l’année. C’est un produit dont le goût ne change pas au cours des saisons et se cuisine très facilement. Dernièrement, on le trouve de plus en plus sous forme de boule de poisson dans les“Oden”.
