La pêche au filet (ou chalut) est la méthode la plus répandue à Kanazawa et permet la pêche de crevettes et crabes mais aussi de nombreux autre fruits de mer. Nous vous en présentons une partie ci-après.
Les prises fréquentes
(limande rouge)
“Aka-garei” est ce que l’on pêche le plus à Kanazawa. Elle possède un corps rougeâtre caractéristique. On peut la déguster de nombreuses manières, notamment cuite dans la sauce soja, en “karaage” (friture) ou grillée et assaisonnée. Cela reste un plat très populaire dans les foyers de Kanazawa.
(toroumoque japonais)
Le “hatahata” est un poisson qui se pêche dans divers endroits du Japon. À Ishikawa, on pêche les poissons qui migrent vers des eaux plus profondes en quête de nourriture. Ce poisson est aussi bon cuit dans la sauce soja, frit ou séché.
(bothrocara hollandi)
Ce poisson dont le corps est recouvert d’une sorte de gélatine, vit à 200 mètres de profondeur. Nous recommandons de le consommer en soupe ou cuit dans la sauce soja.
Les recommandations des pêcheurs
Période de pêche : décembre à mars
Bien plus petite que la “Gasu-ebi”, sa carapace plus souple la rend aussi bonne grillée ou frite. Nous recommandons de la déguster en “Kaki-age”, (friture de légumes variés), ou crue, en rouleau de sushi “Gunkan”.
Période de pêche : de janvier à mars
Le calmar “Hotaru-ika” se trouve de la mer de Niigata jusqu’à l’est de la mer du Japon. On le pêche également à Kanazawa, au chalut. Il est généralement dégusté cuit à l’eau puis assaisonné d’une vinaigrette au miso.
Période de pêche : toute l’année
Plus gros que les “Bai-gai” ils sont de couleur rouge et sont appelés “T-gai” à Kanazawa. Ils sont à déguster en sashimi pour profiter de leur chair ferme.