Parmi les fruits de mer de Kanazawa, l’“Ama-ebi”est une des plus populaires pour sa texture tendre et fondante et son goût sucré. Une des variétés de l’“Ama-ebi” est la “Gasu-ebi”, que l’on ne trouve quasiment nulle part ailleurs qu’à Ishikawa. Elle a un délicieux goût corsé. N’hésitez pas à goûter ces deux crevettes !
“Ama-ebi”
“Ama-ebi” aussi connue sous le nom de “Hokkoku-aka-ebi”, vit entre 200 et 700 mètres de profondeur, au large de la péninsule de Noto. Sa durée de vie est d’environ 11ans, mais elle possède l’étrange capacité à se changer en mâle ou femelle apres 5 ans d’existence. Le corps translucide de couleur pourpre de l’ “Ama-ebi” est généralement mangé cru, en sushi ou en sashimi. Les crevettes fraîchement pêchées ont une texture élastique et tendre, mais en les laissant reposer une nuit, leur goût sucré s’accentue. Le “miso” (désigne ici les organes qui ont une texture de pâte), contenu dans la tête, et les oeufs bleus attachés à l’abdomen sont aussi délicieux. En aspirant le “miso” de la tête de la crevette, on goute à une explosion de saveur !
- Kanazawa fait partie des villes connues du Japon pour la prise de l’ “Ama-ebi”
- Les crevettes portant des oeufs bleus sont précieuses à Kanazawa pour la sensation unique qu’ils procurent lorsque les oeufs éclatent sous la dent.
- Cuisiné en friture, le croustillant de la carapace est délicieux.
“Gasu-ebi”
Photo: Toge-zako-ebi
Ce que l’on appelle “Gasu-ebi” à Kanazawa est communément appelé “Toge-zako-ebi” ou “Kuro-zako-ebi”, elle est familière des eaux profondes du littoral japonais. Sa carapace d’une couleur sobre, similaire à une armure, ne lui donne pas une très bonne apparence. Cependant sa chair ferme n’a rien à envier à la saveur de l’ “Ama-ebi” lorsqu’elle est crue. Il est dit que cuite, son goût se rapproche de celui du crabe.
Du fait d’une pêche peu abondante et de la courte durée de sa fraîcheur, la “Gasu-ebi” est rare et ne se trouve presque pas en dehors de Kanazawa, d’où son surnom de “crevette fantôme”.
- Une apparence peu alléchante, mais un goût unique ! Certains pensent même qu’elles sont meilleures que les autres crevettes.
- Elles se gâtent rapidement, ce qui rend leur dégustation possible uniquement localement.
- L’origine du nom “Gasu-ebi” vient de “Gasagasa”, qui évoque le son du frottement que produit leurs carapaces lorsqu’elles se retrouvent dans les filets.
