À Kanazawa il est simple de trouver des fruits de mer frais ainsi que des produits traditionnels fermentés, à base de poisson. Nous vous présentons ci-dessous quelques recommandations.
Les produits frais
Le goût sucré des crevettes s’intensifie lorsque les protéines se décomposent pour se transformer en acide aminé. Après les avoir laissé reposer toute une nuit, leur goût sucré et leurs saveurs se sont condensées ce qui en fait un des meilleurs souvenirs à emporter chez soi.
Si l’on s’intéresse aux souvenirs d’hiver, alors les crabes en sont un parfait exemple. On peut déguster chez soi la chair tendre et le miso corsé du crabe mâle, ainsi que les oeufs des crabes femelles.
Les produits travaillés
C’est une variété de sushi fermentés avec de la sériole entre deux tranches de navet “Kabura”. Sa texture, croquante et son goût riche en font un plat traditionnel délicieux à Kanazawa.
C’est un accompagnement fait de sardines conservées dans du sel auquel on ajoute du son de riz. Son goût plutôt salé est délicieux. On trouve également du maquereau et de la limande préparés de la même manière.
Les oeufs de poisson sont conservés dans du sel auquel on ajoute du son de riz. Les oeufs de fugu contienent un poison mortel qui est enlevé avant que le poisson ne soit préparé. Ce produit n’est fabriqué qu’à Ishikawa.
