Une excellente
zone de pêche naturelle
Au large des côtes de la préfecture d’Ishikawa se croisent le courant chaud de Tsushima et le courant froid de Liman, où les eaux profondes abondent en nutriments. C’est donc une excellente zone de pêche que l’on appelle “l’eau parfaite de la mer du Japon”, dans laquelle on trouve une grande variété de poissons d’eau chaude et d’eau froide ainsi que des crustacés.
Les bienfaits d’un environnement
naturellement riche
La préfecture d’Ishikawa connaît un grand nombre de précipitations qui s’écoulent jusqu’à la mer depuis l’une des trois montagnes sacrées du Japon, le mont Haku (Hakusan). La fonte des neiges et l’eau de pluie emportent avec elles les nutriments de la montagne jusque dans la mer, favorisant ainsi la chaîne alimentaire sous-marine.
Un système de distribution
respectant la fraîcheur des produits
Le port de Kanazawa est un des plus gros port de pêche au filet de la préfecture d’Ishikawa, cependant, on y trouve aussi des bateaux pour la pêche à la sienne coulissante et des bateaux de pêche au calmar selon les saisons. Pour maintenir la fraîcheur des produits, ils sont collectés et distribués matin, midi et soir dans le marché général de Kanazawa avoisinant le port.
Une préférence pour
les produits locaux
Kanazawa est une des villes du Japon qui vend le plus de fruits de mer. En effet les habitants accordent une très grande importance aux produits locaux (Jiwamon). Au marché de gros du centre de Kanazawa “Kanazawa-shi, Chuuo Oroshiuri Shijou” les associations de pêcheurs ont mis en place, depuis 2008, des enchères matinales qui permettent de vendre avant 12h les abondantes prises du matin.
Des traditions culinaires
propres à Kanazawa
Kanazawa a hérité d’une abondante culture culinaire de l’ère Edo. Ce ne sont pas seulement la grande qualité des productions locales et les techniques de cuisine avancées qui rendent la cuisine de Kanazawa si spéciale. En effet, la beauté de la vaisselle, la préparation de l’espace pour manger ainsi que les manières des invités et des hôtes enrichissent également le goût de la cuisine de Kanazawa.
